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上班路上路過(guò)市場(chǎng)，看到好幾輛裝著白菜的貨車停在一邊，白綠相間的白菜在車斗里碼放得整整齊齊，一旁圍滿了大爺大媽。

一位大媽在菜葉上輕輕一掐，“這白菜挺實(shí)誠(chéng)，給我來(lái)五十斤！”旁邊的大爺也不甘示弱，“我家等著腌酸菜呢，先來(lái)一百五十斤！”一捆捆白菜被麻利地稱重、裝袋，這是東北秋日最鮮活的市井樂(lè)章，也是刻在東北人DNA里的秋日儀式。

每年十月前后，在東北人家的門口，白菜堆成的小山，竹篩子里攤著的蘿卜干，這些場(chǎng)景隨處可見(jiàn)。有人說(shuō)東北人囤秋菜，就像南方人囤臘腸，沒(méi)有三五百斤的量，都不好意思說(shuō)自己準(zhǔn)備過(guò)冬了。這話雖帶點(diǎn)夸張，卻道盡了東北人對(duì)秋菜的執(zhí)念。

為啥東北人對(duì)囤秋菜如此執(zhí)著？這背后藏著幾代人在嚴(yán)寒氣候里摸索出的生活智慧。過(guò)去的東北，冬天來(lái)得早、去得晚，十月底就開(kāi)始飄雪，十一月初就能降到零下十幾攝氏度，最低氣溫甚至能跌破零下三十?dāng)z氏度。大雪一下，道路被封，菜市場(chǎng)里的新鮮蔬菜要么斷供，要么價(jià)格翻著倍漲。

大白菜耐儲(chǔ)存，只要放在陰涼通風(fēng)的地方，能從十月吃到第二年開(kāi)春。蘿卜水分足，既能生吃，又能燉菜、腌咸菜。土豆更是萬(wàn)能選手，炒土豆絲、燉土豆塊、蒸土豆泥，怎么吃都可以。那時(shí)候，家家戶戶都有“菜窖”，把白菜、蘿卜、土豆分類碼好，整個(gè)冬天的蔬菜就有了著落。

久而久之，囤秋菜從“生存必需”變成了“季節(jié)習(xí)慣”，即便如今超市里四季蔬菜充足，冷鏈物流能把南方的青菜當(dāng)天送到東北，東北人依然保留著這份儀式感。就像過(guò)年要貼春聯(lián)、冬至要吃餃子，囤秋菜里裝的是對(duì)冬天的期待，也是捧在手里的踏實(shí)感，是“家里有菜，心里不慌”的安全感。

而在眾多秋菜吃法里，腌酸菜絕對(duì)是東北人的心頭好。等到大雪紛飛、寒風(fēng)呼嘯的冬天，酸菜就成了餐桌上的“主角”。酸菜燉五花肉是經(jīng)典中的經(jīng)典，把酸菜切絲，和五花肉一起放進(jìn)鍋里慢燉，五花肉的油脂滲進(jìn)酸菜里，酸菜的酸香又解了五花肉的油膩，出鍋時(shí)撒一把蔥花，一口下去，暖到心底。

酸菜餃子更是東北人過(guò)年的標(biāo)配，把酸菜切碎，擠干水分，和豬肉餡拌在一起，加入調(diào)味料，包好的餃子下鍋煮，咬開(kāi)的瞬間，湯汁在嘴里爆開(kāi)，酸香和肉香交織，那是屬于東北冬天最地道的家常味。還有酸菜粉絲湯、酸菜炒肉絲、酸菜白肉血腸，一桌“酸菜宴”，能讓東北人的冬天過(guò)得熱熱鬧鬧。

如今，囤秋菜的場(chǎng)景也悄悄發(fā)生了變化，多了幾分新味道。年輕一代不再像父輩那樣一買就是幾百斤，而是會(huì)精打細(xì)算，小兩口家庭，買幾顆白菜、四五顆蘿卜、三兩斤土豆，夠吃小半個(gè)月，吃完再去超市買新鮮的。

這就是東北的秋天，熱熱鬧鬧，滿是煙火氣。東北的冬天，因?yàn)檫@份囤菜的儀式感，變得格外溫暖。